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店内主要经营的产品有经典腊汁肉夹馍、健康蔬

更新时间:2019-03-19 点击数:

  在北京,说起“西少爷肉夹馍”可谓是无人不知,这家由三位曾经就职于腾讯、百度的创业者携手打造的餐饮店,从诞生起便拥有不凡的新派基因。2014年4月,西少爷的第一家店铺在北京最繁华的五道口启幕,随后这个10平方米的小店创下100天卖20万个肉夹馍的记录,也让来自西安的家乡味道征服了大江南北的食客味蕾。

  “西少爷肉夹馍”连锁品牌由孟兵和他的合伙人罗高景、袁泽陆、宋鑫在2014年一同创立。几个从名校毕业的IT男心怀创业梦想,辞去了被外人看好的高薪工作,踏上了以西安美食肉夹馍为卖点的创业之路。“做肉夹馍也很偶然,当时我在北京吃过一些肉夹馍,觉得不好吃,想着自己是陕西人,那为什么不开一家地道的肉夹馍店呢?”西少爷创始人兼CEO孟兵告诉记者,带着这样的想法,他与合伙人经过一番商议盘算后,决定着手打造“西少爷肉夹馍”品牌。

  据孟兵介绍,西少爷肉夹馍的核心产品是陕西关中肉夹馍,并在其基础上做出创新改良。店内主要经营的产品有经典腊汁肉夹馍、健康蔬菜肉夹馍、红油辣子凉皮、手打牛丸胡辣汤、古法熬制酸梅汤等具有陕西特色的小吃美食。西少爷肉夹馍凭借其独特的口味、严格的品控、创意的产品文案等,给顾客带来了全新的餐饮体验,使其在北京众多的餐饮店中脱颖而出,成为时下深受广大食客喜爱的餐饮品牌之一。

  经过近5年的辛勤耕耘,“西少爷”从五道口的一家10平方米的小店,发展至今拥有41家门店,获得由弘毅投资领投、今日资本跟投的1260万美元B轮融资额。

  把产品的研发,当成艺术品来打磨,这是西少爷始终坚持的经营理念。“肉夹馍12厘米的直径,作为早餐一个就够。如果小一点吃一个不够,吃两个又多了。”孟兵表示,为了提升肉夹馍的质感及口味,团队通过总结经验,制定了一套严格控制肉夹馍品质的制作流程,从煮肉要加多少水,放多少调料,到切肉的碎度、馍的厚度等等都有一套精密的“计算公式”。

  在孟兵眼中,软件需要开发,食物也一样,他对“西少爷”出品肉夹馍的要求更是精益求精。“必须要让顾客觉得好吃”,为了达到这一目标,除了细化产品标准外,在供应链方面,西少爷与中粮集团、顺鑫农业等知名的食品供应商合作,保证原材料的品质和稳定性。另外,团队还独立研发工艺设备,让机器能够定时、自动控制时间及温度等,通过标准化的控制,减少人为不可控因素,最大限度地保证食品的质量。

  “做肉夹馍并不是一件简单的事情,竞争者越来越多,稍不留神就会被竞争者超越。”孟兵坦言道,为了满足消费者的需求,团队将理想中的肉夹馍生产出来以后,发起了试吃活动,根据顾客的反馈及意见,及时进行改进。原先西少爷的肉夹馍分了8层,每层1.2毫米,不少顾客反映说“馍厚了点,口感不好”。为此,西少爷把每层馍的厚度改成了1.1毫米,就这么0.1毫米的改变,就给肉夹馍的口味带来了20%的提升。

  作为一家成立了近五年的新派餐饮品牌,“西少爷”史无前例地建立了一个以肉夹馍为核心的快餐品牌,并创造了许多业内的里程碑。最新数据显示,迄今为止,“西少爷”已经售出了超过2000万个肉夹馍,并为数百万人提供美味便捷的快餐服务。2018年3月,西少爷全球新品牌Bingz正式亮相,标志着“西少爷”将布局海外市场。

  “西少爷”是一个中国味浓厚的名字,以英文语境发音有困难,因此建立新的全球品牌Bingz是“西少爷”打开海外市场的第一步。孟兵表示,肉夹馍和汉堡,本质上都是面饼中间夹了一块肉,有了这个共同的基础,西少爷的国际化更容易让海外消费者接受并喜爱。“西少爷”将肉夹馍定义为crispyburger,一下子就拉近了和西方用户的距离。crispyburger与普通汉堡相比,具有差异化的优势,而“西少爷”也将以此打开一个庞大汉堡市场中的细分领域。

  国际品牌是“西少爷”一直以来的梦想,孟兵曾经多次在不同场合表达过“西少爷”名字的由来:“西,代表了源自西安,朝向西方,从品牌成立的那天起,我们就怀着这样一个梦想,这个信念从未动摇过。”

  2019对“西少爷”来讲是非常重要的一年,孟兵告诉记者,新的一年“西少爷”将通过成立合资公司、特许经营、全资直营等方式进行跨地域的多层次扩张,这将是“西少爷”在多年修炼内功后高速增长的元年。“如今中国的经济和影响力在快速增长,这对于中国餐饮品牌来说是一个巨大机会,在新的一年里,希望“西少爷”走出中国,在未来成为中国餐饮的一个符号。”孟兵自信地说。

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