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“起码有20多次

更新时间:2019-04-28 点击数:

  ■本报记者陈宇2007年10月29日晚8时,一位93岁的老人安详地离开了这个世界。

  昨(30)日,刘建成老人的灵堂前,汇聚着成都餐饮界的名流,人们纷纷来为老人送行。

  下午3时,秒速飞艇走出灵堂,记者随同刘建成的亲人和弟子驱车来到其生前挚友、成都著名老报人车辐的家中。当我们正在犹豫要不要将这一消息告之时,94岁的车老平静地说,他已经从当天的报纸上看到了。

  刘建成,车辐;前者是一代烹饪大师,后者是文化名人,看似不搭界,但两人却是彼此珍视的挚友。

  “说刘老是川菜大师,分量轻了;称他为川菜泰斗,一点都不为过。”与刘建成老人相交30多年的四川省烹饪协会秘书长李新对记者说。

  今年4月,李新亲手把“全国餐饮业特殊贡献奖”荣誉证书交到刘建成手上。“这可是中国烹饪协会在成立20周年这个特殊的日子颁发给老人的,川菜中只有他一人获此殊荣,分量相当重。”

  1979年,刘建成带队的烹饪表演组到香港表演川菜烹饪。当“熊猫吃竹”等一道道菜肴摆在各位专家面前时,表演组精湛的技艺立刻赢得了“一菜一格,百菜百味”高度评价。

  1980年,快70岁的刘建成奉命远渡重洋来到美国纽约,在四川省饮食公司和美国合资的“荣乐园”餐厅担任厨师长。在“荣乐园”品尝了刘建成组织的菜肴后,在纽约十分有名的华裔美食评论家伍小家说:“这是我吃过的最棒的菜品!”

  重要原因,”刘建成的三徒弟叶兴东告诉记者,“师傅虽然没有读过书,但喜欢文化,喜欢思考钻研问题。”蛋饺海参、口磨鱼卷、堂片填鸭、一品豆腐、叫化鸡、芙蓉虾仁、清蒸脚鱼、烤酥方等也就成了刘建成“钻研”出来的代表菜。

  刘建成和车辐打小就认识。后来,虽然各自从事的职业不同,但车辐是个美食家,而刘建成喜欢别人吃他做的美食。两人常常在一起品尝各种风味的菜肴,吃完了还要探讨一番:这道菜究竟好在哪?还可以如何改进?

  刘建成从上世纪80年代开始著书立说,把川菜从“手艺”层面上升到理论层面,成为川菜著书立说第一人。

  刘建成的第一本书叫《四川菜谱》,这是他与擅长烹饪理论的胡廉泉合著的。紧接着,刘建成又与人合著了《大众川菜》,这本书自上世纪80年代出版后,就一直不断再版。“起码有20多次,一直到现在都很畅销。”叶兴东说。

  刘建成1914年出生于成都新繁,14岁师从成都名厨陈吉山兄弟学艺,曾任全国烹饪协会副会长,1978年被省政府批准任命为特级烹调师,2006年被国家商务部授予“餐饮终身成就奖”。从上世纪70年代起,刘建成倡导举办各种烹饪技术培训班,接受过他直接或间接培训的餐饮业人士不计其数。

  “虽然获得了如此多的荣誉,但师傅从来不以大师自居,一辈子只收了五个弟子。他不想出名,但却是名人。”刘老的二徒弟徐应勤说。

  几年前,中央电视台准备做一期“中国百位烹调大师”电视片专辑,第一期就选中了刘建成。刘建成不愿意抛头露面,拒绝接受采访,后经多方做工作,终于出于“贡献自己经验”的目的,接受了先期的采访,对自己从业的心得、收获和盘托出。“可是,临到后期制作要出镜时,却无论如何都不肯亮相了。没法,师傅就是这样一个人。”徐应勤说。

  刘建成一生痴迷厨艺,别无其他爱好。晚年的他虽然很少出门,但却还是喜欢抱着菜谱研究,“家里的书多到数不清,大多是菜谱。”刘建成的外孙王波告诉记者,外公最喜欢的是亲自下厨,为一大家人做菜。

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